L’été approche et avec lui, l’envie de fraîcheur et d’élégance dans nos verres. C’est pourquoi, le vin blanc sec, avec sa palette aromatique infinie et sa capacité à sublimer les moments de convivialité, mérite toute notre attention. Je vous invite donc à découvrir ce vin aux mille facettes qui accompagne si bien nos tables estivales
Temps de lecture : 5 min
Le monde viticole compte une multitude de cépages blancs. Chacun apporte ainsi sa propre personnalité et ses spécificités aromatiques. Du Petit Manseng pyrénéen au Vermentino corse, en passant par la Roussanne méditerranéenne, la diversité est immense !
On ne présente plus les cépages stars que sont le Sauvignon ou le Chardonnay. Je vous propose de découvrir deux cépages plus confidentiels qui réservent des surprises, autrement dit le Loin de l’œil (notre pépite gaillacoise !) et le Bouysselet (le « petit nouveau » sur Fronton). Une sélection qui illustre parfaitement comment chaque cépage s’épanouit selon ses terroirs d’adoption.
Voici un cépage au nom pour le moins original ! Ce trésor du Gaillacois cache bien son jeu : malgré ses origines très anciennes, personne ne sait vraiment depuis quand il prospère dans la région et reste sans parenté directe connue – un vrai mystère viticole ! 
Son nom si poétique ( Lenc-de-l’el en occitan) vient de cette particularité unique : ses grappes, portées par un long pédoncule, semblent fuir le bourgeon qui les a vues naître.
A la vigne, il est vigoureux et généreux, ses raisins sont juteux. Il a mûrit assez tôt dans la saison.
Véritable couteau suisse du vignoble, il excelle aussi bien dans les vins blancs secs que dans les Gaillac Vendanges Tardives.
Il reste fidèle à son territoire d’origine et est donc principalement cultivé dans le gaillacois !
En dégustation, ce cépage polyvalent offre une belle palette aromatique :
Vins secs aux délicieux arômes de fruits jaunes, finesse et équilibre en bouche
Vins moelleux concentrés et gourmands, arômes exotiques et notes mielléesEt pour couronner le tout, il forme un duo d’exception avec le Mauzac !
Surface viticole : 630 hectares (selon les dernières données avant la campagne d’arrachage de cet hiver)
Le Bouysselet : le cépage ressuscité de Fronton Avez-vous déjà entendu parler du Bouysselet ? Il se pourrait bien que non et c’est tout à fait normal !
Une découverte plutôt inattendue… Ce cépage a été retrouvé dans le jardin d’un particulier à Villaudric : 60 pieds de vigne pré phylloxériques qui poussaient tranquillement sans que personne ne sache vraiment ce que c’était.
C’est le château La Colombière qui les a repérés et a décidé de les surgreffer en 2010, histoire de voir ce que ça donnerait ! Les premières vinifications ont été réalisées sans trop savoir à quoi s’attendre or le résultat a été plus que concluant ! 
Aujourd’hui, ce cépage ressuscité s’épanouit sur 25 hectares et l’ambition est grande : créer une AOC blanc en Fronton (il n’en existe pas actuellement !)
À la vigne, c’est un vrai champion ! Rustique, il pousse droit, prend son temps pour mûrir et il brave tous les défis : ni la pourriture, ni le mildiou, ni le black-rot ne l’effraient. Un véritable guerrier qui produit de manière régulière et plutôt généreuse ! 
En dégustation :
Au nez, pas d’exubérance mais une élégance discrète
En bouche, la fraîcheur domine avec une acidité bien présente qui réclame de la maturité pour s’exprimer pleinement 
En milieu de bouche, il révèle toute sa personnalité, puis dévoile des finales amères et salivantes avec une pointe tannique due à sa peau épaisse
Finalement, l’équilibre est remarquable et il supporte magnifiquement les élevages longs
Surface viticole : 25 hectares
Le domaine Plaisance Penavayre magnifie depuis 3 millésimes ce cépage si longtemps oublié.
La palette olfactive et gustative des vins blancs secs n’a pas fini de vous surprendre : arômes floraux (acacia, tilleul…), fruités (agrumes, fruits blancs, exotiques), végétaux (herbe fraîche, buis, menthe…) ou minéraux (pierre à fusil, craie)… la liste est longue et tout aussi complexe que pour les vins rouges ! L’intensité aromatique varie selon le cépage et la vinification.
De nombreux vins blancs secs possèdent un excellent potentiel de garde c’est à dire que certains peuvent vieillir de 10 à 15 ans, voire plus. Avec le temps, ils développent également des arômes complexes et inattendus !
En effet, leur acidité naturelle agit comme un conservateur, permettant au vin d’évoluer harmonieusement.
Tous les blancs ne sont pas destinés à la garde, mais il serait dommage de passer à côté de la magie d’un grand blanc avec un peu d’âge !
La température de service est déterminante afin de transformer votre expérience de dégustation.
➡ Un vin servi trop chaud 
: l’alcool et l’acidité prennent le dessus, masquant les subtilités aromatiques.
➡ Un vin servi trop froid 
: certains arômes sont inhibés.
*La règle d’or : servir un vin blanc sec entre 8°C à 12°C selon le caractère de votre vin *
➡ Bien frais (8°C-10°C) pour les vins qui aiment la fraîcheur :
➡ Tempéré (10°C-12°C) pour les vins de caractère :
Le carafage n’est pas réservé aux vins rouges. Les blancs aussi peuvent bénéficier de cette petite bouffée d’oxygène !
Le contact avec l’air agit comme un révélateur : il libère les arômes timides, harmonise l’ensemble. Ainsi, le vin gagne en harmonie, fondu et complexité.
Et concernant le temps de carafage ? Il n’y a pas de réponse précise car il dépend fortement du vin que vous souhaitez boire.
Un vin encore « jeune » peut parfois présenter des arômes fermés et va très bien supporter un carafage de plus de 2h.
Si le vin est fragile ou déjà mature, il peut parfois mal réagir à un long carafage qui accentuerait son oxygénation ou laisserait s’échapper tous ses arômes… !
En conclusion, un petit conseil : Surveillez l’évolution et goûtez régulièrement, commencez par 30 minutes de carafage ! Si le vin gagne en expression, continuez. S’il commence à s’affaisser, servez rapidement.
Sources :
IFV, 2018. Tout savoir sur les cépages du Sud-Ouest [ https://www.vignevin-occitanie.com/wp-content/uploads/2018/11/D%C3%A9pliant_C%C3%A9pages_Sud-ouest.pdf ]
BERNARDO Enrico, 2015. Savoir goûter le vin. Édition Plon
DE CERVAL Gwilherm, 2019. Le petit livre du Sommelier. Edition Hachette Livre (Marabout)
Mots-clés : cépages rares Sud-Ouest, Loin de l’œil, Bouysselet, découverte viticole, vins blancs originaux, cépage autochtones, terroir gaillacois, terroir fronton, dégustation vin blanc, température de service, carafage vin, conseils dégustation
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